PDA

عرض كامل الموضوع : هل اشعة أفران المايكروويف خطيرة كما هو شائع؟



الورود
10-03-2005, 04:28 PM
هل اشعة أفران المايكروويف خطيرة كما هو شائع؟

http://www.yabdoo.com/users/623/gallery/109_p15155.jpg


يعتبر الطهي بواسطة اشعة الميكروويف من تكنولوجيا القرن العشرين لما توفره من

سرعة في تحضير الطعام أو تسخينه وكفاءته العالية في توفير الطاقة المستخدمة

في الافران التقليدية التي تعمل بالكهرباء أو الغاز حيث أنها تعمل على تسخين

المواد الغذائية فقط دون غيرها.

و هذه الاجهزة بدأت تنتشر عندنا، ولكن كثيراً ما دار التساؤل عن

خطورة استخدام هذه الاجهزة على سلامة الانسان


وقبل الاجابة على هذا التساؤل يجب علينا شرح فكرة عمل فرن المايكروويف.


فكرة عمل فرن المايكروويف


http://www.yabdoo.com/users/623/gallery/109_p15152.gif

يعمل فرن المايكروويف بالاشعةلتسخين الطعام الموضوع داخل الفرن، وللعلم فإن

اشعة المايكروويف هي أمواج راديو ذات ترددات 2500 ميجاهيرتز وهذه امواج الرادي

عند هذا التردد تمتلك خاصيتين هامتين هما:

الخاصية الأولى


أن أشعة المايكروويف تمتص بواسطة الماء والمواد الدهنية والمواد السكرية

وهذا يعني أن جزيئات تلك المواد التي تحتوي على الماءوالدهون والسكريات

تمتص هذه الاشعة من خلال ذرات وجزيئات تلك المواد وامتصاص هذه الاشعة

تكسبها طاقة تجعلتا تتذبذب بدرجة كبيرة مما تتصادم مع بعضها البعض وتنتج

حرارة التسخين اللازمة لطهيها.


الخاصية الثانية


أن المواد البلاستيكية بجميع انواعها والمواد الزجاجية والسيراميك والفخار لا تمتص

أشعة المايكروويف ولا تتأثر بها

وهذا يعني أنها لن ترتفع درجة حرارتها، أما المواد المعدنية اللامعة مثل الالومنيوم

فيعكس تلك الاشعة ولذا يُحظر استخدامها داخ افران المايكروويف


كيف يقوم فرن المايكروويف بالطهي


http://www.yabdoo.com/users/623/gallery/109_p15154.jpg



يقوم فرن المايكروويف بطهي الطعام من الداخل إلى الخارج بعكس الافران العادية

التي تقوم بالطهو من الخارج إلى الداخل حيث تنتقل حرارة الفرن منه إ لى الوعاء

وتنتقل الحرارة من الوعاء إلى المواد الملاصقة له بالتوصيل بينما لا يزال وسط

الطعام بارداً وهذا ما يسبب احتراق الاجزاء الملاصقة للوعاء عند نهاية الطهي.



http://www.yabdoo.com/users/623/gallery/109_p15151.gif

في حالة الطهو باستخدانم اشعة المايكروويف فإن أمواج الراديو تمتص بواسطة

جزيئات الماء والدهون المكونة للطعام وبالتالي ترتفع درجة حرارة كل جزيئات الطعام

في نفس الوقت وبنفس الدرجة لأأن كل الجزيئات تثار بنفس الدرجة ولا حاجة لنقل

الحرارة بالتوصيل. ومن هنا نعرف الفرق بين الطريقة التقليدية للطهو وطريقة فرن

المايكروويف وهي ان الاول يعمل بنقل الحرارة بالتوصيل بينما المايكروويف يسخن

من خلال اثارة جزيئات الماء المكون للطعام.


ومن هنا توضح الفكرة ونجيب على السؤال


فرن المايكروويف لا خطر من استخدامه لان الاشعة المستخدمة هي أشعة

الراديو التي تحيطنا والاشعة المنبعثة من الفرن لا تخرج إلى خارجه كما أن نظام

الحماية يوقف هذه الاشعة بمجرد فتح باب الفرن.




نصائح مفيدة عند استخدام المايكرويف في الطهي :


1- اختاري الأنواع المناسبة للطهي الكامل بأشعة المايكرويف مثل :


الدجاج- الأسماك- اللحوم- الخضراوات- والحساء والصوص.

2- لابد من تقطيع الغذاء في قطع متساوية لتحصل على نفس القدر من النضج.

3- يمكنك تقليل السوائل المستخدمة في الطهو إلى الثلث تقريبا لتقليل الأبخرة

المستخدمة في عملية الطهي داخل فرن المايكروويف قدر المستطاع.

4-استخدمي وعاء كبير قليلا في إعداد الطعام عن المعتاد استخدامه في إعداد

نفس الوصفة في غير الميكروويف.

5- استخدمي معدلات الحرارة للفرن في تحديد الطاقة الكافية لطهي وجباتك،

فمثلا تحتاج أطباق الحساء والفواكه والخضراوات واللحوم والدواجن تحتاج ل100%

من طاقة الفرن الحرارية، في حين تحتاج المخبوزات والمعجنات وأنواع الفطائر

لنصف هذه الطاقة.

6- ليكون للمخبوزات طعم مقرمش يمكنك طلاء سطحها قبل وضعها في المايكرويف

بطبقة من زيت نباتي.

7-تحاشي خلط اللحم بالدقيق إن كان هناك سوائل مستخدمة في الطهي لتفادي

تكوين طبقة إسفنجية معجنة غير مستحبة على سطح شرائح اللحم.

8-استخدمي الطهي السريع بدلا من الطهي الطويل للحبوب.

9- الرجوع لتعليمات الفرن المرفقة أو منح الوجبة مدة أقل بنحو ثلث أو ربع المدة

المخصصة للطهو في الفرن العادي .

الالماسة
12-03-2005, 02:31 PM
والله موضوع حلووو وانا كنت اتسآئل من قبل وسمعت من كثير من الناس انه مضر


عاد الله اعلم


ومشكووووره عالى الإفاده

moody
12-03-2005, 02:43 PM
مقال عن جد مهم للغاية بسبب استخدامه الشائع شرح وتوضيح ولا احلى

اسمحيلي اختي الورود بهذه المداخله

بصراحة لانعلم هل هو ضار أم لا . لكن على حسب ماشرحتيه ووضحيته

ومدى معرفتنا لطريقة عمل هذا الجهاز يتضح لنا عدم خطورته . فأعتقد شخصيا بأن

سوء استخدام هذه التقنية وعدم الألتزام بالتعليمات تأتي منه المخاطر .


هذا افضل مقال بعنوان ( أفران المايكروويف:بين أمان الغذاء وخطورة الموجات. أين

الحقيقة؟ ) من مجلة عالم الغذاء اشهر مجلة متخصصة في عالم الغذاء

جمعته لكم في هذا الملف المضغوط ارجوا من يهمه الموضوع يطلع عليه

http://www.yabdoo.com/users/3243/gallery/184_p15268.zip


وانتشر في السابق موضوع الإصابة بالسرطان هذا نصه ولا اعلم عن صحته


لقد تم العثور على المادة المسببة لهذا الداء في بعض الاطعمة التي جرى طبخها

باستخدام هذا الفرن.وتقول العالمة التي تعتبر اول من اكتشف خطورة

مادة "الاكريلامايد" ان الوسيلة الوحيدة الآمنة للطبخ هي طبخ الطعام بواسطة

الغليان.وتقول الدكتورة مارغريتا تورنكفيست ان العناصر الكيميائية تتكون في الطعام

لدى تسخينه إلى 100درجة مئوية.واوضح البحث ان هذه المادة الخطرة تهاجم

الأنسجة العصبية، وتكون عالية التركيز في الاطعمة التي تحتوي على

الطماطم.وكان البحث الاصلي قد تم اجراؤه بجامعة ستوكهولم، وتأكدت نتائجه

بالفحوصات التي جرت بوكالة مواصفات الاطعمة بالممكة المتحدة.واكتشفت

الدكتورة مارغريتا ان طبخ الطعام المحتوي على الطماطم بفرن المايكرويف قد ينتج

مادة (الاكريلامايد) وقد تصل نسبتها 650جزيئاً في البليون.واوردت صحيفة (ذي

صنداي تايمز) ان هذه المادة تكون مضرة بالجسم إذا بلغت نسبة تركيزها 100جزء

في المليون


وهذا مقال من موقع cnn الأخباري


http://arabic.cnn.com/2004/scitech/3/14/us.popcorn/



لكن الواضح للعالم كله هو عدم وجود أمراض نتجت عن استخدام فرن المايكرويف

يبقى الأمر للزمن ليتضح لنا مدى خطورته . أو تظهر اصابة وتنتشر ناتجة عن استخدام فرن المايكروويف


وهذا جزء من مقال عن أفران المايكروويف يبين مدى خطورة الموجات المتواجدة في افران المايكروويف. من الموسوعة العالمية العربية

تشكِّل الموجات الدقيقة التي تتسرب من الأفران خطرًا على الأفراد الذين يقفون

بجوارها. وإضافة لذلك، فإن مثل هذا التسرب يقلل من كفاية الفرن. ويعمل إغلاق

باب الفرن بالشكل الصحيح وإقفال أبواب الفرن المأمونة على تجنب حدوث تسرُّب

الموجات الدقيقة. ولذلك يجب عدم استعمال أفران المايكروويف التي لا تُقفل أبوابها

بشكل محكم



حبيت أيضاً ان اعطيكم نبذة عن مببتكر فرن المايكرويف

في عام 1946 كان العالم رينوند رايثون والضابط الحربي بيرسي سبنسر يتجولان

في أحد المعامل الحربية عندما توقفا لتفحص أحد أجهزة الرادار والتي كانت تحتوي

على أنبوب ممغنط تمر من خلاله الإلكترونات. وقد لاحظ العالم رينوند أن قطعة

الشكولاته التي كان يضعها في جيبه قد بدأت تذوب بسرعة أذهلته. وللتأكد من

الفكرة التي جاءت لذهنه أثناء ملاحظته ذلك جرب أن يضع بعض حبوب الذرة أمام

الجهاز ليفاجأ أنها تنضج بسرعة كبيرة مقارنة بالطرق العادية. ومن هنا ظهر لنا على

يد هذا العالم أفران الميكرويف التي تطهو الطعام أسرع من أي طريقة أخرى




وجهتي نظري هي عدم وجود وثبوت ما يخوف فعليا من استخدام هذه التقنية

في الطهي . فسوء الأستخدام هو المسبب الرئيسي للمخاطر . فكل تقنية جديدة

إذا اسيء استخدامها اتت منها المخاطر . فليس شرطا فقط على افران المايكروويف


آسف على الأطالة . اعجبني الموضوع فحبيت أن اطرح رأي . اشكرك من الأعماق

اختي الورود على طرحك لموضوع مهم وحساس في نفس الوقت . في انتظار

مشاركات البقية


تحيااااااااتي لكم

الورود
12-03-2005, 03:40 PM
مرور عطر لموستي .. اسعدني وجودك وردك

انا بجد اعتمد على المايكروووف بنسبة كبيرة.. من هنا بدأت

مشكورة يا عسل على الطلة الحلوةةة

الورود
12-03-2005, 04:01 PM
مداخلة بالفعل راائعة ومكملة لبعض العناصر ..

اهتمامك مكان اعجابي اخي موودي

لا انكر ان هذا التساؤل اقلق الكثير من علماء التقنية ، وكل فتره ولهم رد ودراسة

وما ورد في المقال كانت اخر دراسة تم الوصول لها .. حسب ما قراءت

وبالتالي استنتج مما قراءت ان ما يشاع غير صحيح وان السبب في الخطر يكمن

في سوء الاستخدام .. وبالذات عند التسخين لاكثر من مره

اما ما ذكر عن الطماطم فكان مجرد راي ودراسة سابقة لم تؤكدها البحوث اللاحقة

مشكور عزيزي على ردك وكرمك