PDA

عرض كامل الموضوع : )()( مصطلحات الطبخ ومعانيها و المقاييس والأوزان )()(



كرزه
25-05-2006, 10:15 PM
::+:: الســــلام عليكم ورحمه اللــه وبركاته ::+::
::+::+::+::+::




هذه مصطلحات الكثير منا يحتار في مسمياتها وأحيانا لايستطيع
من لايفهمها ان يتمم الطبخة او الوصفة.
سنراها معا لنستفيد :



مصطلحات الطبخ ومعانيها

تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى.


في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع

معكرونة أعواد............ اسباجيتي
ورق قصدير........... المنيوم
القرنبيط الأخضر .............بروكلي
بطاطس، ..........بطاط ............بطاطا
خبز جاف مطحون........... بقسماط
الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء........ بقلة
طماطم ............بندورة
توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء
وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض .........البهارات البيضاء
بريد ...........توست
طون.......... تونة
جبنة بالقشطة........... جبنة طرية غير مالحة
جلو.......... جلي
قريدس، .........روبيان جمبري
ريحان،........ حبق
لبن .......حليب
عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن
ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقط...........يسمى حمَام مائي
طحين ..........دقيق
حلاوة الطحينية .....رهش
**ادي...........روب
قرنبيط........... زهرة
جينجر...........زنجبيل
مسحوق أحمر خمري حامض.......... سماق
سميت ...........سميد
البنجر............ الشمندر
الحلوة، .........البسباس (في الجزائر) الشومر
تمر هندي........... صبار
معجون طماطم ،.........رب البندورة صلصة طماطم
عش الغراب ..... مشروم فطر
دجاجة ....فرخة
فراولة .....فريز
دارسين.....قرفة
مسمار .....قرنفل
بصل مقلي بسمن أو **دة..... كشنة
كراث .......كرات
هرد، العقدة الصفراء كركم
جلجلان سمسم
شبرم .....ك**رة جافة
**ادي ......لبن روب
لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام.
يقدم في معظم الدول العربيةمع الخبز العربي وزيت الزيتون ويستخدم في السلطات في بعض الأحيان اللبنة
ملفوف لهانة
مسلوق ومصفى.... مشخول
كرنب .....ملفوف
صلصلة السمك ....مهياوه
حبهان .....هيل
ورق اللوري .....ورق غار



المقاييس والأوزان


السوائل



الأوزان بالأكواب الأوزان بالمللتر
1 ملعقة شاي 5 مللتر
2 ملعقة شاي 10 مللتر
1 ملعقة طعام (3 ملاعق شاي) 15 مللتر
1/8 كوب (2 ملعقة طعام) 30 مللتر
1/4 كوب (4 ملاعق طعام) 60 مللتر
1/3 كوب 80 مللتر
1/2 كوب 125 مللتر
2/3 كوب 160 مللتر
3/4 كوب 180 مللتر
1 كوب 250 مللتر
1 1/2 كوب 375 مللتر
2 كوب (ثمن غالون) 500 مللتر
4 اكواب (ربع غالون) 946 مللتر




الأوزان


الأوزان بالأوقيه الأوزان بالغرام
1 اوقيه 28 غرام
2 اوقيه 56 غرام
3 اوقيه 84 غرام
4 اوقيه (1/4 باوند) 112 غرام
5 اوقيه (1/3 باوند) 140 غرام
6 اوقيه 168 غرام
7 اوقيه 196 غرام
8 اوقيه (1/2 باوند) 225 غرام
10 اوقيه 281 غرام
12 اوقيه (3/4 باوند) 337 غرام
14 اوقيه 393 غرام
16 اوقيه (1 باوند) 450 غرام
1 1/2 باوند 562 غرام
2 باوند 900 غرام
3 باوند 1 كيلوغرام




حرارة الأفران


غاز سيليسيوزي فهرنهايتي
2/1 121° 250°
1 135° 275°
2 149° 300°
3 163° 325°
4 177° 350°
5 190° 375°
6 204° 400°
7 218° 425°
8 232° 450°
9 246° 475°

كرزه
25-05-2006, 10:21 PM
مقاييس السكر ..




السكر الخشن :


-باوند واحد -------يعادل------- 4/1 2 كوب أو 7 أونص أو 4/3 1 سكر بودر



السكر البودر :
باوند واحد -------يعادل------- 4 أكواب

:aw10

.............


باوند واحد -------يعادل------- 4 أكواب

:aw10

.............


2/1 أونص زبدة -------يعادل------- 8/1 أصبع زبدة أو ملعقة طعام زبدة

- 1 أونص زبدة -------يعادل------- 4/1 أصبع زبدة أو 2 ملعقة طعام زبدة

- 2 أونص زبدة -------يعادل------- 2/1 أصبع زبدة أو 4ملاعق طعام زبدة

- 1 باوند زبدة -------يعادل------- 2 كوب زبدة أو 4 أصابع زبدة أو 23ملعقة طعام زبدة أو 454 جرام

- 2/1 باوند زبدة -------يعادل------- كوب زبدة أو 2 أصبع زبدة أو 16ملعقة طعام زبدة أو 227 جرام

- 4/1 باوند زبدة -------يعادل------- 2/1 كوب زبدة أو 1 أصبع زبدة أو 8ملاعق طعام زبدة أو 113

:aw10

..............

نقــاء
26-05-2006, 04:43 PM
تختلفُ المصطلحاتُ ولكنها تشتركُ في الشيء الذي تشيرُ له

شكرًا لهذا القاموس المطبخي يا كرزه :)

كرزه
27-05-2006, 10:45 AM
قمر العشاق

مرور رائع

يعطيج االعافية

بعيد عن الدار
27-05-2006, 10:50 AM
مشكوووووووره كروووز

عاد تعرفين الدعوه غربه وعزابيه

مالنا الى النت ونحاول نطبخ شي عليه القيمه:D :D

بس بصراحه نحتاس بالاسامي الي مانعرفها

والمقادير


ماقصرتي خيتوووو


لاعدمناك يالغاليه

كرزه
27-05-2006, 01:10 PM
بعيد عن الدار
ان شا ءالله استفدت من موضوعي

يعطيك العافية ع المرور

hussain
27-05-2006, 02:14 PM
موضوع رائع

ويعتبر قاموس كامل للمصطلحات الطبخ

شكرا يا كرزه على الموضوع

حسين

كرزه
28-05-2006, 10:09 AM
حسين
يعطيك العافية ع المرور





تحياتي

الورود
02-06-2006, 06:56 AM
مشاركه جميله ومفيده يعطيك العافيه يا عسل

كرزه
05-06-2006, 11:12 AM
مروك حلوو ورووودة
نور الموضوع

يعطيج العافية

شمس الحرية
05-06-2006, 01:16 PM
استفدت من وموضوعك وايد
تنكس

كرزه
06-06-2006, 09:12 AM
وايد اسعدتني مشاركتج
شموس